做餐饮很赚钱？别当真，如果不做好这几点，赔的就是你

餐饮行业是一个表面光鲜却实际残酷的行业。很多人看到餐馆门口人山人海，生意火爆，就认为这是一个利润丰厚的行业。然而，事实上，除去高昂的房租、人工费和价格高企的食材成本之外，还有设备装修折旧、税费规费等各种开支。经过一番算账之后，纯利率其实并不高。许多初入行业的外行人都会感到惊讶和沮丧，因为竞争激烈，成本高昂。那么，要如何才能在这个行业里有效地避开雷区呢？

首先，除非你自己或者家人、合伙人已经手握秘方，否则不要轻率选择自己开店，加盟连锁店是最优投资选择。目前，全国餐饮连锁率占据52%，而单店占据全国48%。有分析早就得出结论：较小规模的连锁门店更受投资者的欢迎。连锁门店耗费精力少，大多精力投放到管理和招聘上即可，店面和培训都由总部统一负责安排。相较其他单店来看，着实是一个省心、花钱少的最优投资选择。但是，在准备开加盟店的时候，别太相信加盟商的话。对于加盟商说的话，基本上不要全信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。加盟前一定要到加盟公司不同的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。

其次，开餐饮店选址很重要。不要过分相信商业理论中的酒香不怕巷子深或有钱能使鬼推磨等传统观念。餐饮选址的方法有两种。第一种是找新店铺，也称生铺。这种方法需要养一两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少。如果你有足够的资金和毒辣的眼光，可以趁商圈还没起来，租金偏低的时候整租10年或者15年。等这个地方慢慢熟起来，租金可能会翻倍甚至几倍。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。而另一种方法是找熟铺，但这种方法涉及到的问题比较复杂。已经赚钱的店主不会轻易让出手中的摇钱树，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的店主则不会告诉你实情，只会等着有人赶紧接盘，自己好早点脱离苦海，还想捞笔可观的转让费呢。此外，热点区域很少会有空门脸等着你去开张。熟铺最大的问题是不菲的转让费，往往要占掉投资的一大半；再就是租金高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

当决定开餐饮店时，选址是非常关键的一步。要做好自己店铺产品的分析，了解主要消费群体是什么人，他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。可以找几个与自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析，了解生意好的特点和生意差的特点，门前半小时客流量，以及不同时间段的人流特点等。还需要分析这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费，大致流水是多少，淡旺季区别是多少等等。这样综合分析之后，再结合自己项目的情况，比如在什么样的地段位置，多大的店面，就能知道开店一天的大概流水是多少了。

在餐饮行业中，口味是非常重要的。没有秘方、没有爆品，就千万别开店！比如，吉野家为了保护秘方，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。因此，想要在餐饮行业立足，口味这个关卡一定要过，就算自己不会做，也要有能力找到好厨子。因此，在考虑开店之前，一定要先想想自己能否控制好口味，起码不要被人说不好吃。

模拟开店也是非常重要的一步，可以根据自己的预算，把每一项可能发生的费用进行分解，了解各个环节需要投入多少。比如房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。就餐区要占多大面积，多少座位，店内人员工资预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少等等。这样做出来的模拟方案，可以更加详细地了解自己的投入和回报情况。

在餐饮行业中，人气是最重要的。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。因此，要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，只要口味好、价格适中，三个月足够让食客形成一定的消费习惯，用餐时会条件反射式的想起你的店。

总之，餐饮行业虽然是一个朝阳行业，但是如果没有对市场的充分调查，没有做好详细的规划，赔钱的一定就是你！因此，入行仍需谨慎，必须拥有充足的知识储备、足够的资金和相关方面的全面了解。如果能够做好，可以说是“钱景大好”。

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